Froid

Chambre froide positive et négative

La chambre froide professionnelle permet de respecter la chaîne du froid, et ainsi de servir des produits de qualité et de première fraicheur aux clients d’un restaurant, d’une cantine ou encore d’un self-service. Dans notre article, nous allons nous intéresser à la chambre froide positive et à la chambre froide négative. Ainsi, vous serez en mesure de faire votre choix, concernant votre futur système frigorifique.

Les chambres froides positives sont un modèle de chambre froide professionnelle, que l’on utilise principalement pour conserver les légumes et les fruits. Pourquoi ?
Car c’est une chambre froide qui permet de souffler de l’air froid, à une température supérieure à zéro degré. De ce fait, on utilise ce type de système pour conserver, plutôt que pour congeler. D’ailleurs, pour une congélation optimale, il est préférable d’utiliser une chambre froide négative. C’est d’ailleurs la chambre froide de boucherie par excellence. Pourquoi ? C’est ce que nous allons voir.

La chambre froide boucherie, donc négative, possède le même système de fonctionnement que la chambre réfrigérée positive. La seule différence, c’est que l’air soufflé est inférieur à une température de zéro degré. De ce fait, la chambre froide négative est utilisée pour congeler viande et poisson, mais également les produits laitiers. Une mauvaise conservation pourrait faire pourrir ou tourner le produit.